25 Cool Science Hacks pour rendre votre cuisine plus facile

La fonte du beurre libère l'eau qui se mélange aux protéines de la farine pour former du gluten, ce qui rend les pains et les biscuits moelleux. Pour les biscuits croustillants, faites l'inverse - crème votre beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et de couleur claire.

Il est difficile de cuisiner avec un régime faible en sodium, car la plupart des aliments ont besoin de sel pour faire ressortir ce qu'il y a de mieux. Si vous surveillez votre consommation, essayez de cuisiner avec du sel rose de l'Himalaya à la place. Le sel de l'Himalaya est moins traité et ne contient pas d'agents anti-agglomérants, ce qui fait que le sel de table ordinaire est mauvais pour vous. En outre, le sel rose contient des oligo-éléments dont le corps a besoin de fonctionner correctement.

La coupe d'un oignon crée du syn-propanethial-S-oxyde par l'intermédiaire de réactions chimiques qui s'évaporent et rendent nos yeux irrigués. Malheureusement, les produits chimiques et les huiles qui créent ce composé déclencheur de larmes sont aussi ce qui rend les oignons si savoureux. Pour ralentir la quantité d'évaporation, qui transporte le syn-propanethial-S-oxydé à vos yeux, refroidissez votre oignon pendant quelques minutes avant de le hacher (mais ne congelez pas complètement car les oignons congelés sont pâteux).

Si vous vous trouvez avec un café qui est juste un peu trop amer, ajoutez du sel. Le sel améliore les saveurs agréables tout en supprimant les plus désagréables, de sorte que le café produit moins d'amertume. La prochaine fois que vous êtes confronté à du café de bureau, mélanger un paquet ou deux de sel avec les moutures avant de brasser.

Contrairement à l'ajout de sucre, qui rend la sauce tomate moins acide, ajouter du bicarbonate de soude neutralise les acides présents dans les tomates et peut faire une énorme différence pour ceux qui sont sensibles à l'acidité.

Dès que le homard et d'autres coquillages tels que les crabes sont morts, les bactéries naturellement présentes dans leur chair peuvent se multiplier rapidement, et après cela, ces bactéries ne sont pas toujours tuées par la cuisson. Les homards ne possèdent pas de récepteurs de la douleur de la même manière que les mammifères ou d'autres animaux, de sorte que le consensus général est qu'ils ne ressentent pas de douleur, bien que certains activistes soutiennent le contraire. Pour prévenir l'intoxication alimentaire, faites cuire les coquillages vivants ou immédiatement après les avoir tués.

L'acide - tel que le jus de citron ou le vin blanc - lie le calcium du fromage ensemble, au lieu de le lier aux protéines et le maintient agréable et lisse au lieu d'être aggloméré. Il empêche également la graisse de se séparer, vous épargnant de cette situation étrange de fromage-huile.

Placez une casserole au fond de votre four pendant le préchauffage et lorsque vous placez votre pain dans le four, ajoutez 1/2 c d'eau pour créer de la vapeur. La vapeur interagit avec l'amidon sur la surface du pain et l'aide à durcir. Cela arrive quand même pendant la cuisson; la vapeur facilite simplement le processus.

Faites frire vos épices entières dans une huile avec un point de fumer élevé (comme l'avocat) pour infuser votre huile et amplifier la saveur de vos épices. En deux minutes ou moins, quand vous pouvez sentir les épices s'ouvrir, allez-y et ajoutez tout ce que vous alliez faire cuire dans l'huile de toute façon: mirepoix, légumes, viande, ça marchera pour n'importe lequel d'entre eux. La chaleur fait rôtir les épices et permet d'obtenir de nouvelles saveurs.

La réaction de Maillard est quelque chose qui se passe entre les acides aminés et le sucre, généralement quand la chaleur est appliquée. C'est pourquoi nous saisissons de la viande (pas pour la garder humide, ce n'est pas comme ça que ça marche). Au cours de ce processus, des centaines de nouvelles saveurs sont créées, qui à leur tour créent d'autres composés aromatiques, et c'est parti. Chaque aliment a son propre ensemble unique de composés aromatiques créés au cours de la réaction de Maillard.

Les régimes végétaliens crus et les nourritures sont très populaires récemment, avec des adeptes de ce genre de style de vie réclamant que les nourritures contiennent plus de nutrition dans leur état cru et sont donc meilleures pour nous. Cependant, juste parce qu'un aliment contient des nutriments, ne signifie pas que notre corps peut les utiliser. Beaucoup de nutriments bénéfiques dans les légumes deviennent plus facilement digestibles - ce qui signifie que nos corps en utilisent davantage au lieu de les passer dans notre système - lorsqu'ils sont cuits parce que certaines parties plus dures de la plante ont déjà été partiellement décomposées.

Une saumure est une eau très salée qui contient souvent d'autres herbes ou assaisonnements dans lesquels la viande crue est trempée pendant une demi-heure à plusieurs jours avant la cuisson. Toute viande qui peut sécher pendant la cuisson - volaille, porc, fruits de mer - peut être saumurée, bien que les temps varient selon le type de viande. Le sel dans l'eau dissout une partie des protéines, les transformant en un liquide savoureux et permet également aux fibres musculaires de la viande d'absorber plus d'eau. Vous commencez avec plus d'humidité, et vous retenez plus d'humidité lors de la cuisson.

Ne pas trop mélanger votre pâte pour un gâteau ou des muffins. Cela favorise la formation de gluten - ce qui rend le bon pain français moelleux - et rend votre pâté bien dur. Idéal pour le pain, qui est l'une des raisons pour lesquelles nous pétrissons, pas si bon pour les cupcakes.

Les tasses à mesurer mesurent le volume de vos ingrédients, tandis que le poids mesure la quantité réelle. Par exemple, une tasse de farine tamisée ou non farinée peut peser très différemment. Pensez à la différence entre une tasse de sucre brun moelleux et une tasse de sucre brun tassé. Peser vos ingrédients vous donne la mesure la plus précise.

Saupoudrer d'avocat ou de pomme fraîchement coupé avec du jus de citron et conserver dans un contenant hermétique. Cela empêchera les fruits de brunir pendant un jour ou deux. Le fruit devient brun d'oxygène en interagissant avec ses enzymes, mais en l'arrosant de jus de citron, l'oxygène interagit d'abord avec l'acide. Une fois l'acide épuisé, le fruit devient brun comme d'habitude.

La feuille ou le bouclier détournent la chaleur de cette partie délicate de votre tarte, permettant au fourrage et au corps de la cuisson de cuire comme d'habitude, tout en faisant cuire les bords plus lentement. Cela fonctionne pour la plupart des choses que vous ne voulez pas brûler, comme la peau sur une poitrine de poulet, par exemple.

Le babeurre est le lait légèrement aigre laissé après que le beurre a été fait, mais vous pouvez le faire à la maison en ajoutant une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre au lait régulier et en le laissant reposer pendant quinze minutes. La légère acidité du lait de beurre aide à garder les produits de boulangerie tendres en cassant les mèches de gluten et en produisant du dioxyde de carbone qui aide les crêpes à devenir grosses et moelleuses.

Nous avons des protéines dans nos papilles gustatives qui augmentent notre sens du goût avec une température accrue (évidemment ne brûle pas votre langue), avec la température parfaite étant d'environ 98, 5 degrés. Puisque les températures plus fraîches ne «réveillent» pas autant nos papilles, assaisonnez-les un peu plus agressivement.

Un secret que tous les boulangers professionnels pratiquent - ils gèlent des gâteaux, étroitement enveloppés dans du plastique, avant de les décorer. Il y a quelques raisons à cela. la congélation raffermit les graisses dans le gâteau en faisant une texture moins friable, et les gâteaux surgelés puis décongelés sont beaucoup plus faciles à travailler et à congeler. Certains jurent qu'ils ont meilleur goût, aussi.

La plupart d'entre nous ont appris à faire des œufs brouillés avec du lait. La science derrière cela est que les lipides dans le lait enrobent la protéine dans l'œuf et aident à garder toute l'humidité de la cuisson, ce qui entraîne une meilleure texture. Pour les omelettes, qui sont une pièce unique plus homogène, le lait peut ajouter trop d'humidité. Ajouter de petits morceaux de beurre congelés (déchiqueté, peut-être) à votre œuf avant la cuisson résoudra ce problème, et le beurre fondra uniformément pendant la cuisson.

Il existe différents types de farine pour répondre à vos besoins de cuisson, et savoir pourquoi et quels sont les différents types les plus basiques peuvent faire une énorme différence dans la qualité de vos produits de boulangerie finis. La farine à gâteau est plus finement moulue, ce qui lui confère une texture plus fine. Elle est également plus acide et contient moins de protéines que la farine tout usage, ce qui la rend idéale pour tous les produits de boulangerie qui doivent lever et rester moelleux.

Lorsque vous mettez trop de viande dans votre poêle, il n'y a pas assez de place pour évacuer correctement l'humidité. Le résultat est de la viande qui est détrempée et non brunie correctement. Donnez votre salle de viande; cuire en deux fois si nécessaire.

Avoir une crème au beurre qui a un goût extraordinairement sucré? Ajouter un peu de jus de citron. Sauce tomate tombant un peu à plat? Ajoutez du citron à ça aussi. Le jus de citron est presque comme le sel dans la façon dont l'acidité vive peut ajouter une toute nouvelle dimension aux saveurs. Cela fonctionne en activant plus de récepteurs de saveur sur votre langue, tout comme le fait le sel. Le jus de citron dans les marinades aide également à décomposer les chaînes de protéines, ce qui donne de la viande plus tendre.

Tout le monde qui est cuit avec du Tofu sait l'égoutter pour se débarrasser de l'eau dans laquelle il est emballé, mais pour le faire sécher, appuyez dessus. Enveloppez votre tofu dans une serviette en papier, placez une autre assiette sur le dessus et appuyez sur. Si votre essuie-tout est trop humide et que de l'eau est encore pressée, changez votre serviette en papier et appuyez à nouveau sur. Sécher les tofu bruns bien et a une texture beaucoup mieux que le tofu qui a simplement été drainé parce que vous êtes en train de faire cuire le tofu au lieu de simplement cuire l'eau.

La serviette absorbe l'humidité, ce qui les garde plus frais et plus frais pour plus longtemps. Le mou est l'ennemi de n'importe quel légume. Certains légumes, comme les oignons et les tomates, sont mieux conservés sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur, alors assurez-vous de conserver vos légumes là où ils seront les plus heureux et de les utiliser pendant qu'ils sont encore frais.